問答題簡述任意一種果蔬的加工方法(罐頭或果脯)。
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比較合適。
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下列方式中引起呼吸強度增高的有()
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在果蔬汁加工過程中,果膠對榨汁和澄清無影響,既不影響出汁率,也不影響果汁的穩(wěn)定性。
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氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型:判斷題
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榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
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果蔬與單寧關系較大的褐變是指()
題型:單項選擇題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。
題型:判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是()
題型:單項選擇題