果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。