食品中香氣形成的途徑或來源主要有生物合成、酶的作用、發(fā)酵作用、高溫分解作用、食品調(diào)香5個(gè)方面。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
醬鹵制品
鹵蛋
肉中微生物的來源。
冰蛋品
免疫乳粉的定義
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
免疫乳粉
說說加熱處理乳的合變化。