結合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水分的低共熔點一般為（）

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

食品中的自由水不能被微生物利用。