油脂自動(dòng)氧化

苯并芘污染食品的途徑？

食品中獸藥殘留

蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？

食品中氯丙醇及危害？

植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

內(nèi)源性有害成分

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害？

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。