舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

比甜度

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

肉香和鮮味成分是（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響風味釋放的主要因素有哪些？