蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。