判斷題水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等不可缺少的物質(zhì)。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題肉制品一般在加工過程中會產(chǎn)生多種有害化學物質(zhì)，除了（）

A.亞硝胺
B.黃曲霉毒素
C.3，4-苯并[α]芘
D.雜環(huán)胺

3.單項選擇題油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應用最廣泛的是（）

A.吸附脫色法
B.加熱脫色法
C.氧化脫色法
D.化學試劑脫色法

4.單項選擇題關(guān)于浸出法制油以下說法錯誤的是（）

A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高
C.加工費用低
D.容易實現(xiàn)自動化控制生產(chǎn)

5.單項選擇題關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.配套設(shè)備多
B.對油料品種適應性強，生產(chǎn)靈活
C.油品質(zhì)量好、色澤淺
D.風味純正

6.單項選擇題關(guān)于壓榨法取油以下說法錯誤的是（）

A.按壓榨時榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，可分為一次壓榨和預榨
B.按壓榨溫度不同可將壓榨取油分為熱榨和冷榨
C.熱榨的出油率高，餅的蛋白質(zhì)變性程度大，一般作為飼料
D.冷榨的出油率較高，餅的蛋白質(zhì)變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料

7.單項選擇題關(guān)于油料擠壓膨化以下說法錯誤的是（）

A.膨化料粒的容重增大
B.油料細胞組織被徹底破壞
C.內(nèi)部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂
D.粒度及機械強度降低

8.單項選擇題關(guān)于油料剝殼及脫皮的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.降低出油率
B.提高毛油和餅粕的質(zhì)量
C.減輕對設(shè)備的磨損
D.增加設(shè)備的有效生產(chǎn)量

9.單項選擇題關(guān)于油料清理的要求以下說法錯誤的是（）

A.盡量除凈雜質(zhì)
B.清理后的油料越純越好
C.力求清理流程簡短，設(shè)備簡單，除雜效率高
D.可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質(zhì)

10.單項選擇題關(guān)于油料清理的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.減少油脂損失，提高出油率
B.降低油脂、餅粕及副產(chǎn)物的質(zhì)量
C.減輕設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命
D.提高設(shè)備對油料的有效處理量，減少和消除車間的塵土飛揚