單項(xiàng)選擇題油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是（）

A.吸附脫色法
B.加熱脫色法
C.氧化脫色法
D.化學(xué)試劑脫色法


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于浸出法制油以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高
C.加工費(fèi)用低
D.容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制生產(chǎn)

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.配套設(shè)備多
B.對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活
C.油品質(zhì)量好、色澤淺
D.風(fēng)味純正

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于壓榨法取油以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.按壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，可分為一次壓榨和預(yù)榨
B.按壓榨溫度不同可將壓榨取油分為熱榨和冷榨
C.熱榨的出油率高，餅的蛋白質(zhì)變性程度大，一般作為飼料
D.冷榨的出油率較高，餅的蛋白質(zhì)變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料擠壓膨化以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.膨化料粒的容重增大
B.油料細(xì)胞組織被徹底破壞
C.內(nèi)部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂
D.粒度及機(jī)械強(qiáng)度降低

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料剝殼及脫皮的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.降低出油率
B.提高毛油和餅粕的質(zhì)量
C.減輕對(duì)設(shè)備的磨損
D.增加設(shè)備的有效生產(chǎn)量

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料清理的要求以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.盡量除凈雜質(zhì)
B.清理后的油料越純?cè)胶?br/>C.力求清理流程簡短，設(shè)備簡單，除雜效率高
D.可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料清理的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.減少油脂損失，提高出油率
B.降低油脂、餅粕及副產(chǎn)物的質(zhì)量
C.減輕設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命
D.提高設(shè)備對(duì)油料的有效處理量，減少和消除車間的塵土飛揚(yáng)

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白酒加工過程中的主要安全問題以下說法不正確的是：（）

A.金屬污染問題
B.醛類問題
C.多環(huán)芳烴化合物污染問題
D.雜醇問題

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)品低溫處理以下說法不正確的是：（）

A.一般分冷卻與冷凍兩種方法
B.冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至1℃左右，多用于短期或臨時(shí)貯藏
C.冷凍則使水產(chǎn)品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài)，多用于較長時(shí)間的貯藏
D.常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等

10.單項(xiàng)選擇題香腸中的亞硝酸鹽可用作：（）

A.增稠劑
B.增味劑
C.護(hù)色劑
D.著色劑