判斷題糧油原料在種植及貯藏期間，為增加產(chǎn)量，減少病蟲害，提高貯藏品質(zhì)等，除特殊要求食品原料生產(chǎn)，均不可避免地使用農(nóng)藥和倉儲藥劑。
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7.判斷題糧油食品的生產(chǎn)原料、輔料、包裝物及成品在種植、收儲、加工、運輸、銷售過程中，會受到各類有害物質(zhì)的污染，致使糧油食品原料的質(zhì)量安全和營養(yǎng)特性發(fā)生改變。
8.判斷題進(jìn)入20世紀(jì)，全世界的食品加工由家庭作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化快速發(fā)展，然而，保證食品商品化生產(chǎn)的基礎(chǔ)是其安全標(biāo)準(zhǔn)。
9.判斷題食品原料學(xué)也稱食品資源利用學(xué)，是食品加工的重要基礎(chǔ)，它主要研究食品原料的生產(chǎn)、流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容。
10.單項選擇題食品原料按食品材料的來源可分為（）
A.植物性食品和動物性食品
B.農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品
C.水產(chǎn)品和林產(chǎn)品
D.加工原料和特殊用途食品
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硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。
題型：填空題
沙門菌食物中毒一搬分為五種類型，有（）、（）、（）、（）、（）。
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鎘對腎產(chǎn)生毒性的機理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。
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根據(jù)《食品安全法》，特殊食品包括（）。
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下面各項中，屬于食品污染的有（）
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SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。
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原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。
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N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。
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烹飪原料出庫原則有哪些？（）
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有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機制為（）。
題型：填空題