單項選擇題已知一個300人的自助餐宴會，每位客人菜點食用總量以800克計，飯店每道菜點例份的配份規(guī)格是250克，自助餐菜肴品種為30種，每道菜肴應準備（）份。
A.80
B.24
C.75
D.32
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1.單項選擇題在大多數(shù)歐美國家，西餐套餐的組成和順序是：（）。
A.開胃菜——湯——主菜——甜品
B.湯——開胃菜——主菜——甜品
C.開胃菜——主菜——湯——甜品
D.湯——開胃菜——主菜——甜品——飲料
2.單項選擇題幼兒的生長需要大量的蛋白質(zhì)，2歲幼兒每天需要蛋白質(zhì)（）。
A.25g
B.30g
C.35g
D.40g
3.單項選擇題原料的性質(zhì)與自助餐廚房的工作量之間存在（）關系。
A.正比效應
B.反比效應
C.無序影響
D.無聯(lián)系
4.單項選擇題一般自助餐消費者取食菜肴和主食的數(shù)量比例為（）左右。
A.2：1
B.4：1
C.3：2
D.3：1
5.單項選擇題西餐烹飪追求食材固有的品質(zhì)效果，非常講究制作（）。
A.炸醬
B.少司
C.大醬
D.五香粉
最新試題
在滿足口味要求時，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：單項選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
從營養(yǎng)學角度看，目前中餐烹飪急待改進的問題是：（）。
題型：單項選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？
題型：單項選擇題
運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題
服務人員在點餐過程中的主要職責是什么（）？
題型：單項選擇題