高級調(diào)酒師章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋香檳

是法國葡萄酒的一個產(chǎn)區(qū)，該區(qū)出產(chǎn)全世界最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒汽酒，故簡稱為香檳，且只有香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以香檳稱號。

2.判斷題宴前酒會的時間比其他類型酒會的時間短，通常是在宴席前一小時到半小時。

3.名詞解釋標準酒度

指酒液在20度條件下，每100毫升酒液含有的純酒精的毫升數(shù)。

4 調(diào)制熱飲時溫度不宜超過（）

5 以下啤酒中，產(chǎn)自德國的是（）

6.名詞解釋地區(qū)管制（AOC）

參考答案：是法國政府在1935年7月30日為保護名酒質(zhì)量而頒布的法律條文，每瓶受地區(qū)管制制約的葡萄酒在商標上列清楚出產(chǎn)地區(qū)的名稱這...

7.填空題水對葡萄的影響相當大，它是（）的主要因素，同時也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。

參考答案：光合作用；礦物質(zhì)

8.填空題高溫消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。

參考答案：高溫煮沸；蒸氣；紅外線

9.判斷題葡萄酒標上的年份是指裝瓶的時間。

10.填空題標準的雞尾酒配方由基酒和配料的名稱和數(shù)量，雞尾酒的名稱以及（）、（）和（）組成。

參考答案：載杯；調(diào)制方法；裝飾物