園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題果蔬中的化學成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

參考答案：水分；碳水化合物有機酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。

2.問答題簡述果膠物質(zhì)的分類及變化

參考答案：分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。
轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果...

3 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）

4.名詞解釋復水

參考答案：是一個過程，指為了使干制品復原而在水中浸泡的過程。

5.問答題簡述果實的呼吸類型及典型代表。

參考答案：呼吸躍變型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、蘋果；果實發(fā)育定型前，呼吸強度不斷下降，成熟開始時急劇上升，達到高峰后轉(zhuǎn)為下降，...

6.判斷題在0～10℃范圍的溫度系數(shù)往往比其它范圍的溫度系數(shù)的數(shù)值大。

7.問答題機械冷藏的特點有哪些？

參考答案：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設(shè)備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術(shù)。

8.填空題碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等

參考答案：單糖；雙糖；淀粉；纖維素；果膠物質(zhì)

9.問答題簡述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）。

參考答案：蘋果果脯的制作：
1、原料的選擇：選用果形圓整果心，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材...

10.問答題簡述罐制品常見的質(zhì)量問題及防止措施

參考答案：物理脹罐（胖聽），防止措施：嚴格控制裝罐量，罐頭頂隙大小適宜3—8mm，排氣要充分，保證關(guān)內(nèi)外壓力平衡。