食品化學脂類章節(jié)練習(2019.05.09)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:基態(tài)氧、雙鍵的a-C、單線態(tài)氧、雙鍵上的任一C原子、光敏氧化
參考答案:微生物;乳脂酶
4.名詞解釋中性脂肪
參考答案:人體內(nèi)儲存的脂類,三酰基甘油占到99%,根據(jù)三?;视驮谑覝叵碌拇嬖跔顟B(tài),習慣上將液體狀態(tài)的稱為油,固體狀態(tài)的稱為脂肪,...
6.名詞解釋衍生脂類
參考答案:

是具有脂類一般性質(zhì)的簡單脂類或復合脂類的衍生物,包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

參考答案:油脂氫化定義:油脂氫化是三?;视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應的過程。
油脂氫化分類:油脂氫化分為全氫化...
參考答案:改變脂肪酸的分布模式從而改變油脂的物理性質(zhì);改善性質(zhì);擴大應用;溫度大于熔點、溫度小于熔點
參考答案:油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當時,塑性最好。固體脂過多,則形成剛性交聯(lián),油脂過硬,塑性不好;...