食品化學(xué)蛋白質(zhì)章節(jié)練習(xí)(2020.02.20)
來源:考試資料網(wǎng)5.問答題論述蛋白質(zhì)對食品色香味的影響。
參考答案:在食品加工工業(yè)中加入蛋白質(zhì),可能會產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)。
(1)蛋白質(zhì)的苦味:
水解蛋白質(zhì)和發(fā)酵成熟的...
(1)蛋白質(zhì)的苦味:
水解蛋白質(zhì)和發(fā)酵成熟的...
參考答案:氨基酸殘基周期性的(有規(guī)則的)空間排列
參考答案:水;強剪切;L-;氨基;羧基