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酒精工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.04.10)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
酒精六塔蒸餾工藝中,六塔是哪六塔,每個(gè)塔的作用?
參考答案:
六塔為:醪塔、粗輔塔、水萃取塔、精餾塔、脫甲醇塔、含餾分處理塔.
①醪塔:將酒精和揮發(fā)性雜質(zhì)從發(fā)酵醪中分離出來(lái)...
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2.問(wèn)答題
啤酒的主要化學(xué)組成如何?
參考答案:
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?,F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述什么是揮發(fā)系數(shù)和精餾系數(shù)?
參考答案:
揮發(fā)系數(shù)就是指某種物質(zhì),假設(shè)它不受其它物質(zhì)的影響或其它影響可略去不計(jì)的情況下,在水溶液中的百分含量與該溶液沸騰時(shí),平衡的...
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4.問(wèn)答題
如何估算酒母醪中氮源的添加量?
參考答案:
例如,某酒精廠,酒母培養(yǎng)時(shí),酒母醪的體積為10m
3
,要求酒母成熟時(shí),酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到1.5億/ml,...
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5.問(wèn)答題
啤酒發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化
參考答案:
1.糖的變化:發(fā)酵的順序:葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖
2.含氮物的變化:麥汁中50%的N到酒中,另外50%被酵母...
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