酒精工藝學章節(jié)練習(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題菌種的保藏應注意些什么？
2.名詞解釋差壓蒸餾
參考答案：酒精生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設(shè)備應本著因地制宜，從經(jīng)濟、節(jié)約、實用的原則出發(fā)，既要滿足生產(chǎn)上的需要，又要...
4.問答題為什么說對有芽孢的細菌滅菌時要特別小心？
參考答案：用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精，由于我國目前生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備性能，菌種選育等方面，還存在著一些問題。它必須經(jīng)過粉碎、拌漿、蒸煮、糖化...
參考答案：在原料的發(fā)酵、酒母的培養(yǎng)、液體曲的制備、蒸煮醪的糖化等生產(chǎn)過程中，往往由于工藝條件、培養(yǎng)條件、操作方法、環(huán)境衛(wèi)生等因素影...
7.問答題酒精發(fā)酵有哪些新技術(shù)？
參考答案：①高強度酒精發(fā)酵（濃醪發(fā)酵）
濃醪發(fā)酵能提高企業(yè)生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本；
提高了發(fā)酵強度：[g/（L.h...
濃醪發(fā)酵能提高企業(yè)生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本；
提高了發(fā)酵強度：[g/（L.h...
9.名詞解釋拉烏爾定律
