酒精工藝學章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題大麥貯藏的方法有幾種？

參考答案：1.地面堆積
2.立倉

2.問答題發(fā)酵成熟醪的化學組成有哪些？

1水：82～90%
2二氧化碳
3干物質(zhì)
4可溶性物質(zhì)：糖，糊精，蛋白質(zhì)，無機鹽
5揮發(fā)性物質(zhì)

3.填空題糖質(zhì)原料最常用的是（），其次是（）、（）、（）

參考答案：廢糖蜜；甜菜；甘蔗；椰棗

4.問答題生產(chǎn)無水酒精的方法有哪些？

參考答案：無水酒精的制備方法有氧化鈣吸水法、離子交換樹脂法、共沸法、分子篩法等

5.問答題簡述制麥工藝的目的？

1.產(chǎn)生相應的酶
2.麥芽得到適當溶解
3.產(chǎn)生麥芽特有的干燥色香味

6.填空題酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有（）、（）、（）等。

參考答案：甘油；雜醇油；琥珀酸

7.問答題甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜的區(qū)別是？

參考答案：①甜菜糖蜜中的轉(zhuǎn)化糖含量比較少，而蔗糖含量則較多，占絕大部分。
②甘蔗糖蜜呈微酸性PH6.2，而甜菜糖蜜則呈微...

8.問答題酒母成熟的指標有哪些？

參考答案：（1）酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標，也是反映酵母培養(yǎng)成熟指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億／m...

9.問答題玉米作為酒精生產(chǎn)原料優(yōu)勢何在？

參考答案：1、由于品種和栽培技術(shù)的進步，我國玉米栽培面積、畝產(chǎn)和總產(chǎn)量逐年增長，這對發(fā)展酒精產(chǎn)業(yè)是有利的條件。
2、籽粒結(jié)...

10.問答題啤酒生產(chǎn)的輔料是什么？起什么作用？

參考答案：凡是含有一定量的可浸出物，可用來生產(chǎn)麥芽汁（并且往往都不經(jīng)過發(fā)芽處理）的淀粉質(zhì)原料及其制成品，都可稱為輔料。
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