酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
參考答案：用相關(guān)系數(shù)來描述發(fā)酵過程中物質(zhì)變化的情況。
參考答案：

1.吸微量水分有利于過濾
2.恢復(fù)酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高

參考答案：

方法：干式粉碎、濕式粉碎
設(shè)備：滾筒式粉碎機(jī)、機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)、錘式粉碎機(jī)、氣流粉碎機(jī)、圓盤鋼磨、對(duì)輥粉碎機(jī)

參考答案：
根據(jù)雜醇油、酒精、水三者的混合關(guān)系可以看出，雜醇油可按任意比例與酒精混合，而在水中的溶解卻難得多，一般雜醇油...
參考答案：把原始菌種或準(zhǔn)備逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)和移種時(shí)，都必須進(jìn)行接...