酒精工藝學章節(jié)練習(2020.03.04)
來源：考試資料網
參考答案：發(fā)酵產生酒精的酵母菌細胞中主要有蔗糖酶、麥芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它們各自的作用分別是：蔗糖酶能將發(fā)酵醪中的蔗糖水解生成... 參考答案：生產常用菌種的純培養(yǎng)，主要是指曲霉菌As3·4309和酵母菌南陽1300、南陽1308、K酵母、2610、... 參考答案：原料在蒸煮的過程中，對達到工藝規(guī)定的糊化率產生影響的因素主要有以下幾個方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小... 參考答案：蒸煮醪的糊化率是蒸煮過程中的一個檢測指標，用以說明淀粉溶解的程度。糊精與總糖的比值，稱為糊化率。其計算公式如下：
參考答案：1、氣相進塔系粗餾塔發(fā)生的酒精蒸氣直接進入精餾塔，即精餾塔是氣相進料，此流程節(jié)省蒸氣和冷卻水，生產費用較低，為淀粉質原料... 參考答案：
1麥芽糖酶
2蔗糖酶
3棉子糖酶
4蜜二糖酶
5酒化酶
6蛋白酶酶類
參考答案：酒精生產中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設備應本著因地制宜，從經濟、節(jié)約、實用的原則出發(fā)，既要滿足生產上的需要，又要... 參考答案：酒精生產中，原料通過粉碎、蒸煮，僅僅是淀粉質原料生產酒精的第一工序。到目前為止，我國還沒有選出能夠直接利用淀粉轉化為酒精... 參考答案：要求：①要有強的耐滲透性；
②要具有較高的耐酸和耐溫的能力；
③用馴養(yǎng)的方法提高酵母菌對重金屬，特別...
