酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題為什么要回收利用酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物-CO2？
參考答案：由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的代謝途徑可知，酵母菌體細(xì)胞在代謝酒精的同時(shí)，也排出相當(dāng)多的CO2，并且產(chǎn)生的...
3.問(wèn)答題液體曲生產(chǎn)易產(chǎn)生哪些異?，F(xiàn)象？
參考答案：把曲霉糖化菌接入液體培養(yǎng)基（又叫發(fā)酵液）中，進(jìn)行擴(kuò)大生長(zhǎng)和繁殖，使它產(chǎn)生大量的酶，這種含酶的液體就叫做液體曲。
參考答案：
（1）可選用玉米原料。因?yàn)橛衩字械矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量適中；來(lái)源廣泛，方便運(yùn)輸；酒糟易處理。
（...
（1）可選用玉米原料。因?yàn)橛衩字械矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量適中；來(lái)源廣泛，方便運(yùn)輸；酒糟易處理。
（...
5.問(wèn)答題糖化的目的是什么？
參考答案：麥芽和水及輔料，在麥芽產(chǎn)酶作用下，不溶性的高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)等的麥汁制備過(guò)程。（淀粉和蛋白變成低分子糖和...
6.問(wèn)答題酒精發(fā)酵的目的是什么？有什么要求？
參考答案：目的：進(jìn)入發(fā)酵之前，其中相當(dāng)一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...
7.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)中最易受哪些細(xì)菌的污染？
參考答案：在原料的發(fā)酵、酒母的培養(yǎng)、液體曲的制備、蒸煮醪的糖化等生產(chǎn)過(guò)程中，往往由于工藝條件、培養(yǎng)條件、操作方法、環(huán)境衛(wèi)生等因素影...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述連續(xù)發(fā)酵的特點(diǎn)
參考答案：優(yōu)點(diǎn)：（1）設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定并提高了設(shè)備利用率
（2）提高了淀粉的酒精產(chǎn)率率
（3）不需要連續(xù)酵母擴(kuò)培工...
（2）提高了淀粉的酒精產(chǎn)率率
（3）不需要連續(xù)酵母擴(kuò)培工...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酒精有哪些用途？
參考答案：第一、酒精可以為工業(yè)生產(chǎn)提供能源，如作為汽車的燃料或與汽油組成混合燃料。
第二、酒精是一種很好的有機(jī)溶劑，許多有...
第二、酒精是一種很好的有機(jī)溶劑，許多有...
10.問(wèn)答題為什么說(shuō)發(fā)酵醪中溶解氧過(guò)多有害無(wú)利？
