酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題簡述什么叫做糖化？其目的是什么？
參考答案：淀粉質(zhì)原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時(shí)的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還...
3.名詞解釋工藝水
參考答案：酒精生產(chǎn)的許多工序需要用水，直接參與發(fā)酵這些水叫工藝水。
參考答案：甘油；雜醇油；琥珀酸
5.問答題簡述什么是蛋白質(zhì)、氨基酸？
參考答案：蛋白質(zhì)是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌體、生物細(xì)胞的重要組成物之一，是構(gòu)成生物體細(xì)胞的一類最重要的有機(jī)化合物。它主...
6.問答題糖化工段都有那些主要設(shè)備？
參考答案：糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、過濾槽
參考答案：酒精發(fā)酵的酵母菌生長、繁殖和其它單細(xì)胞微生物一樣，具有四個(gè)階段即調(diào)整期（遲滯期）、對數(shù)期（生長旺盛期）、平衡期（穩(wěn)定期）...
參考答案：①氣流輸送在密閉管道中進(jìn)行，防止了粉塵飛揚(yáng)的現(xiàn)象，也防止了原料的損失
②氣流輸送量大，設(shè)備安裝簡單
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②氣流輸送量大，設(shè)備安裝簡單
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9.問答題如何選擇糖化菌種？
10.問答題常見的原料輸送方式有幾種？
