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酒精工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述雙酶法糖化工藝

參考答案：包括淀粉的液化和糖化兩個步驟，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶將液化產(chǎn)物...

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2.問答題為什么說對有芽孢的細(xì)菌滅菌時要特別小心？

參考答案：滅菌時如果沒有殺死細(xì)菌菌體中的芽孢，一旦遇到適宜于它生長的環(huán)境，就會立即大量地生長和繁殖起來，產(chǎn)生雜菌污染。為什么芽孢具...

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3.問答題酒精發(fā)酵對水有何要求？

參考答案：在酒精工廠里水的主要用途是：工藝過程用水，成品和半成品冷卻用水，鍋爐用水和各種洗滌用水。
①工藝用水的水質(zhì)要求...

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4.問答題糖蜜酒精發(fā)酵工藝對酵母的要求是什么？常用的生產(chǎn)菌種有哪些？

參考答案：要求：①要有強(qiáng)的耐滲透性；
②要具有較高的耐酸和耐溫的能力；
③用馴養(yǎng)的方法提高酵母菌對重金屬，特別...

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5.問答題簡述糖度、溫度更正表

參考答案：

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