酒精工藝學章節(jié)練習(2020.04.04)
來源：考試資料網
參考答案：原料中的灰分是指原料在高溫下灼燒后所殘留的礦物質，即是某些無機鹽類?；曳种械臒o機鹽是酵母和曲霉菌生長、發(fā)酵所需要的磷、鉀... 參考答案：把原始菌種或準備逐級擴大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴大培養(yǎng)和移種時，都必須進行接... 參考答案：森林、木材工業(yè)下腳料，農作物桔桿，城市廢纖維垃圾，甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。 參考答案：糖蜜是生產白糖后的產物。隨著現代制糖技術的不斷提高和采用先進的生產設備，使糖廠加工白糖后的糖蜜質量越來越差，蔗糖等可發(fā)酵... 參考答案：所謂菌落，就是指單個酵母細胞或少數酵母細胞接種到固體培養(yǎng)基表面后，在適宜的培養(yǎng)條件下，迅速地生長、繁殖，形成用肉眼能夠看... 參考答案：⑴上層：12小時，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時，中間：23-12%.溫度：35... 參考答案：例如，某酒精廠，酒母培養(yǎng)時，酒母醪的體積為10m3，要求酒母成熟時，酵母細胞數達到1.5億／ml，... 參考答案：揮發(fā)系數（酒精）：乙醇在氣相中的濃度A與液相中濃度a之比。K酒精=A/a
揮發(fā)系數（雜質... 參考答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料
