單項選擇題果脯蜜餞的腌漬用鹽量為（）
A.10%－24%
B.1%－6%
C.20%－25%
D.30%－50%
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1.單項選擇題果蔬采收的注意事項主要有（）
A.避免損傷
B.選擇天氣
C.采果順序
D.以上全選
2.單項選擇題果蔬（）加工處理簡稱MP蔬菜。
A.最少
B.最多
C.最適
D.最好
3.單項選擇題凍結(jié)時間可通過改變貨盤的傳送速度進行調(diào)整，可調(diào)節(jié)范圍為（）分鐘。
A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60
4.單項選擇題下列不屬于鼓風(fēng)凍結(jié)法的是（）
A.隧道式凍結(jié)
B.液氨噴淋
C.螺旋帶式連續(xù)凍結(jié)
D.流態(tài)化凍結(jié)
5.單項選擇題下列速凍方法不屬于冷凍介質(zhì)與食品接觸的是（）
A.鼓風(fēng)凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.間接接觸凍結(jié)法
D.直接接觸凍結(jié)法
最新試題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型：判斷題