A.油脂類消泡劑來(lái)源廣、價(jià)格低、使用簡(jiǎn)單,但不易貯藏,易變質(zhì)
B.高碳醇類消泡劑具有強(qiáng)疏水性,適用于水體系的發(fā)酵
C.聚醚類消泡劑應(yīng)用較多,消泡效率高,但可能存在消泡活性維持時(shí)間短等問(wèn)題
D.硅樹(shù)脂類消泡劑如純粹的聚二甲基硅氧烷,在水中和一般的油中溶解度低且活性高
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A.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)
B.產(chǎn)生“逃液”現(xiàn)象引起產(chǎn)物損失并增加染菌幾率
C.使發(fā)酵液中菌體不均勻
D.影響通氣攪拌的正常進(jìn)行
A.磷酸鹽
B.微量元素
C.氮源
D.碳源
A.需要根據(jù)二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響來(lái)確定控制方法
B.可通過(guò)調(diào)節(jié)通氣控制二氧化碳濃度
C.可通過(guò)調(diào)節(jié)攪拌速率控制二氧化碳濃度
D.二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)保持供氧充足即可解除抑制作用
A.pH一般不會(huì)影響氧氣等基質(zhì)的傳遞和利用
B.pH會(huì)影響發(fā)酵體系的抗雜菌能力
C.初始pH對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響不大
D.pH不會(huì)影響發(fā)酵液的利用率
A.pH會(huì)調(diào)節(jié)與微生物生長(zhǎng)相關(guān)酶的合成、改變酶的活性
B.pH會(huì)改變ATP產(chǎn)率從而改變微生物生長(zhǎng)所需的能量供給
C.pH變化不會(huì)改變菌體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和分泌代謝產(chǎn)物的能力
D.pH會(huì)影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和中間代謝產(chǎn)物的解離作用
A.發(fā)酵初期一般優(yōu)先考慮菌體最適生長(zhǎng)溫度
B.溫度控制需要與其他發(fā)酵條件相配合
C.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要保持溫度恒定
D.發(fā)酵中常采用往夾套、列管或盤(pán)管中通循環(huán)水的方式控制溫度
A.影響微生物的生長(zhǎng)速率
B.影響合成產(chǎn)物的酶的活性
C.影響合成的產(chǎn)物種類
D.影響發(fā)酵過(guò)程的Ks值
A.呼吸商
B.比生長(zhǎng)速率
C.代謝中間體濃度
D.攝氧率
A.擋板的作用是改變液流方向
B.消泡器的作用是破碎氣泡
C.空氣分布器的作用是向發(fā)酵液中吹入無(wú)菌空氣
D.夾層式換熱裝置的作用是加熱罐體進(jìn)行滅菌
A.管道式發(fā)酵罐
B.自吸式發(fā)酵罐
C.氣升式發(fā)酵罐
D.通用式發(fā)酵罐
最新試題
釀造水微生物包括:動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
麥汁進(jìn)罐時(shí),酵母添加流速(HL/h)波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫(xiě)入程序即可,不用再進(jìn)行專門(mén)的驗(yàn)證。
麥汁進(jìn)罐時(shí),當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo),應(yīng)()。
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開(kāi)啟錐底閥排空,確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
酵母添加時(shí),添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí),應(yīng)()。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí),應(yīng)檢查()。
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。