單項選擇題菜肴設(shè)計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務(wù)程序和要求
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1.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置
2.單項選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計，包括對餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
3.單項選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復(fù)雜
D.依賴性強
4.單項選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當日預(yù)訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗和統(tǒng)計分析，未到和取消的百分率為15％，預(yù)訂離店客人中延長住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
5.單項選擇題收益管理為彌補訂房不到或取消預(yù)訂而使飯店受到損失的對策是選擇（）。
A.超額預(yù)訂
B.時滯控制
C.折扣配置
D.升檔銷售
最新試題
如果發(fā)生顧客食物中毒事件，則下列關(guān)于飯店應(yīng)承擔的法律責任的說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。
題型：多項選擇題
飯店客房收益管理的指標包括（）。
題型：多項選擇題
飯店控制房態(tài)時需要設(shè)計制作房態(tài)控制表，這些表格主要有（）。
題型：多項選擇題
在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當注意（）。
題型：多項選擇題
判斷飯店設(shè)備是否完好的標準不包括（）。
題型：多項選擇題
飯店可以采用"三線兩點"控制法來設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
飯店設(shè)備在改造和更新過程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括（）。
題型：多項選擇題
下列關(guān)于飯店火警處理的表述正確的有（）。
題型：多項選擇題
飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟指標主要有（）。
題型：多項選擇題