單項(xiàng)選擇題可利用副產(chǎn)物為殘次品的是（）
A.西瓜
B.馬鈴薯
C.枇杷
D.甘蔗
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1.單項(xiàng)選擇題果脯蜜餞的腌漬用鹽量為（）
A.10%－24%
B.1%－6%
C.20%－25%
D.30%－50%
2.單項(xiàng)選擇題果蔬采收的注意事項(xiàng)主要有（）
A.避免損傷
B.選擇天氣
C.采果順序
D.以上全選
3.單項(xiàng)選擇題果蔬（）加工處理簡稱MP蔬菜。
A.最少
B.最多
C.最適
D.最好
4.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)時(shí)間可通過改變貨盤的傳送速度進(jìn)行調(diào)整，可調(diào)節(jié)范圍為（）分鐘。
A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鼓風(fēng)凍結(jié)法的是（）
A.隧道式凍結(jié)
B.液氨噴淋
C.螺旋帶式連續(xù)凍結(jié)
D.流態(tài)化凍結(jié)
最新試題
氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題