鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

下列屬于常見殘留農(nóng)藥的是（）

N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。

營養(yǎng)學評價包括（）、（）。

硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

高級醇中碳鏈越長毒性越（）。

鎘對腎產(chǎn)生毒性的機理一般認為是由（）進入腎臟所致的。

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

按使用功能分類，食品添加劑包括（）。