填空題食用含草酸含量較多的食品有造成（）的危險(xiǎn)，且使（）的生物有效性降低。
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食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
題型：?jiǎn)柎痤}
消化酶抑制劑
題型：名詞解釋
苯并芘污染食品的途徑？
題型：?jiǎn)柎痤}
有害氨基酸的種類及毒性？
題型：?jiǎn)柎痤}
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
二噁英化學(xué)特性？
題型：?jiǎn)柎痤}