所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？