安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。