舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

風(fēng)味物質(zhì)

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)