蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）