回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。