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判斷題食品輻照過程實質(zhì)上是一種物理過程，其安全問題與食品添加劑和污染問題完全不同，不存在“每日允許攝入量”和“安全系數(shù)”等問題。

1.判斷題在通常條件下應(yīng)盡可能應(yīng)用低輻照劑量（1-2.5kGy）處理畜禽肉，過高的劑量會導(dǎo)致輻照異味的產(chǎn)生。

2.判斷題γ射線輻照在稍高的輻照劑量下會導(dǎo)致淀粉的降解和脂質(zhì)的氧化，但不會影響谷物、豆類的風(fēng)味和品質(zhì)。

3.判斷題水產(chǎn)品輻照加工是其加工保鮮過程中的必不可少的環(huán)節(jié)。

4.判斷題脫水蔬菜和香辛料的輻照滅菌是輻照食品規(guī)模最大和商業(yè)化應(yīng)用效益最好的領(lǐng)域。

5.判斷題10MeV電子束輻照裝置較5MeV-X射線輻照裝置的水當(dāng)量密度有效穿透深度大。

6.判斷題電子束輻照可實現(xiàn)連續(xù)在線作業(yè)，同時能夠根據(jù)照射劑量、產(chǎn)品種類調(diào)節(jié)功率大小。

7.判斷題食品輻照所用的輻照射線源包括2大類，且其能量無限定。

8.判斷題輻照食品其從根本上講屬于“冷殺菌處理”的物理加工方法，不具有任何潛在危害性。

9.多項選擇題評價輻照食品安全性需要考慮的問題（）

A.有無有害物質(zhì)生成，如致癌物、致畸物、誘變物等
B.有無營養(yǎng)成分的破壞
C.有無外來污染物或有害物，如包裝材料、食品添加劑等
D.有無傷殘微生物等有害物質(zhì)生成

10.判斷題在高于10kGy的輻照下，食品都是安全的。