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A.包裹材料能夠保持水分、防止老化、防止細(xì)菌和霉菌等微生物的侵入以及防塵
B.包裹材料應(yīng)具有中等的防潮性能,如果水蒸氣透過(guò)率太低,將促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng),反之,如果包裝材料的透濕率太高,則面包很容易發(fā)干而變質(zhì)
C.必須儲(chǔ)存在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi),倉(cāng)庫(kù)要干燥和通風(fēng),不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、水分含量較高的物品同處儲(chǔ)存
D.以上都對(duì)
A.巴氏消毒乳冷卻后應(yīng)直接分裝,及時(shí)銷售和飲用
B.滅菌乳應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所,儲(chǔ)存溫度以-1-0℃為宜
C.酸乳營(yíng)養(yǎng)豐富,產(chǎn)品應(yīng)在2-6℃的溫度儲(chǔ)存
D.凝固的酸乳在2-6℃條件下可存放一周。存放過(guò)久,一旦表面產(chǎn)生霉點(diǎn)或霉斑就不能食用
A.不良的保藏條件會(huì)使環(huán)境中細(xì)菌污染肉制品,或使殘留在肉制品中的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
B.在肉制品的保藏過(guò)程中,肉毒梭狀芽孢桿菌的危害最大
C.肉毒梭狀芽孢桿菌,適宜的生長(zhǎng)溫度為55℃左右,產(chǎn)毒最適溫度40-55℃,該菌在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生肉毒素
D.亞硝酸鹽對(duì)肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌有著獨(dú)特的抑制效果
A.要求生鮮乳在4-6℃條件下儲(chǔ)存,每次擠乳后及時(shí)冷凍運(yùn)輸
B.儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)24h,避免多次所擠乳混合
C.對(duì)儲(chǔ)乳罐、乳泵、輸乳管和運(yùn)輸乳罐車必須及時(shí)清洗消毒,以防止污染
D.生鮮乳必須使用有隔熱或制冷設(shè)施的乳罐車進(jìn)行運(yùn)輸并及時(shí)裝卸,期間乳溫不得超過(guò)4℃
A.果蔬質(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn),沒有病蟲害,成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定,并且新鮮完整、清潔、無(wú)損傷
B.裝運(yùn)堆碼不能過(guò)多,堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?,以利于通風(fēng)
C.運(yùn)輸時(shí)要注意通風(fēng),篷車要將門窗打開,保溫車要有通風(fēng)設(shè)備
D.以上都對(duì)
A.從資源管理和過(guò)程控制兩個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范
B.規(guī)定了食品良好流通規(guī)范的通用要求
C.適用于食品鏈中采購(gòu)、流通加工、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)中的任何組織
D.對(duì)食品標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示的內(nèi)容予以了明確
A.金屬
B.玻璃
C.塑料
D.陶瓷
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使用調(diào)輔料時(shí),按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類、用量和使用范圍使用,應(yīng)做到()。
烹飪?cè)铣鰩?kù)原則有哪些?()
下列關(guān)于物理性洗滌的有()
硝酸鹽、亞硝酸對(duì)人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括()和()。
有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈()或(),難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。
食物的貯存涉及包括()等多項(xiàng)預(yù)防食物中毒放入基本原則,貯存不當(dāng)也會(huì)影響食品安全。
轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因,可以通過(guò)()傳入。
按使用功能分類,食品添加劑包括()。
高級(jí)醇中碳鏈越長(zhǎng)毒性越()。
下面各項(xiàng)中,屬于食品污染的有()