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判斷題對于大豆、菜籽等含皮量較高的油料，當(dāng)生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量不同的等級粕或用粕提取蛋白質(zhì)時，需要預(yù)先脫皮再制取油。

1.判斷題對于花生、棉籽、葵花籽等一些帶殼油料必須經(jīng)過剝殼才能用于制油。

2.判斷題油料水分調(diào)節(jié)包括油料干燥和油料增濕，在油脂生產(chǎn)中最常用的是油料增濕。

3.判斷題為了保證油料安全儲藏、提高油脂生產(chǎn)工藝效果及產(chǎn)品質(zhì)量，一般在油脂生產(chǎn)工藝中都設(shè)置油料水分調(diào)節(jié)工序。

4.判斷題油料預(yù)處理的目的是除去雜質(zhì)將其制成具有一定結(jié)構(gòu)性能的物料，以符合不同取油工藝的要求。

5.判斷題水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等不可缺少的物質(zhì)。

6.判斷題食品工廠的微生物污染途徑以空氣源為主，原輔料上的霉菌在加工過程中四處飛散，其孢子可以在空中長時間殘存?？諝庵懈∮蔚拿咕捌滏咦佑謺纬沙两稻?，對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

7.單項選擇題肉制品一般在加工過程中會產(chǎn)生多種有害化學(xué)物質(zhì)，除了（）

A.亞硝胺
B.黃曲霉毒素
C.3，4-苯并[α]芘
D.雜環(huán)胺

8.單項選擇題油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是（）

A.吸附脫色法
B.加熱脫色法
C.氧化脫色法
D.化學(xué)試劑脫色法

9.單項選擇題關(guān)于浸出法制油以下說法錯誤的是（）

A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高
C.加工費用低
D.容易實現(xiàn)自動化控制生產(chǎn)

10.單項選擇題關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.配套設(shè)備多
B.對油料品種適應(yīng)性強，生產(chǎn)靈活
C.油品質(zhì)量好、色澤淺
D.風(fēng)味純正