園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題園藝產(chǎn)品在冷藏過(guò)程中為什么要保持溫度的恒定？
參考答案：果蔬冷藏期間，濕度較高，溫度較低。一般濕度90%以上，溫度是0—10℃。在此環(huán)境下，若溫度發(fā)生波動(dòng)，則會(huì)對(duì)產(chǎn)...
2.問(wèn)答題闡述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。
參考答案：（1）梨的適時(shí)采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃；
（2）注意貯藏中的生理病害：...
（2）注意貯藏中的生理病害：...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法。
參考答案：根據(jù)園藝產(chǎn)品表面色澤的顯現(xiàn)和變化，飽滿程度和硬度，果實(shí)形態(tài)，生長(zhǎng)期和成熟特征，果梗脫離的難易程度，主要化學(xué)物質(zhì)的含量。
6.名詞解釋結(jié)露現(xiàn)象
參考答案：是指在果蔬貯藏過(guò)程中，特別是用塑料薄膜袋或帳貯藏產(chǎn)品時(shí)，過(guò)多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品上凝結(jié)成水株的現(xiàn)象。
養(yǎng)...
養(yǎng)...
參考答案：選別；分級(jí)；洗滌；去皮；修整；切分；燙漂(預(yù)煮)；護(hù)色；半成品保存
9.問(wèn)答題園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？
參考答案：減少果實(shí)的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。
10.填空題低甲氧基果膠的制?。ǎ?、（）。
參考答案：酸化法；堿化法。
