酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題說明溫度對酒精發(fā)酵的影響。
參考答案：發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃，發(fā)酵溫度30—33℃，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進行控制：間歇發(fā)酵...
3.問答題糖質原料有哪些？
4.問答題簡述酒精的主要用途
參考答案：1、由于品種和栽培技術的進步，我國玉米栽培面積、畝產(chǎn)和總產(chǎn)量逐年增長，這對發(fā)展酒精產(chǎn)業(yè)是有利的條件。
2、籽粒結...
2、籽粒結...
6.問答題影響酒精發(fā)酵的因素有哪些？
參考答案：①稀釋速度：控制進料速度，就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
7.名詞解釋軟化水
8.問答題酒精發(fā)酵常見的主要雜菌有哪些？
9.問答題干燥的工藝條件如何？
