酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題除雜工作流程為“（）”

參考答案：二篩、一去石、一磁選

2.問答題纖維質(zhì)原料有哪些？

參考答案：森林、木材工業(yè)下腳料，農(nóng)作物桔桿，城市廢纖維垃圾，甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。

3.問答題生產(chǎn)無水酒精的方法有哪些？

參考答案：無水酒精的制備方法有氧化鈣吸水法、離子交換樹脂法、共沸法、分子篩法等

4.問答題影響淀粉水解的因素是什么？

⑴麥芽質(zhì)量和粉碎
⑵糖化溫度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪濃度（14%～18%）

5.問答題酒精工業(yè)的副產(chǎn)品有哪些？

參考答案：DDGS，高純度食用級(jí)CO₂，還在保護(hù)焊接、藥物萃取、制冷、溫室生產(chǎn)，玉米油，玉米胚芽油是優(yōu)質(zhì)保健...

6.問答題酒精發(fā)酵過程中的主要副產(chǎn)物有哪些？

參考答案：甘油，雜醇油，琥珀酸，乳酸等有機(jī)酸的生成。

7.判斷題酒精發(fā)酵過程中，酵母菌利用可發(fā)酵性糖生成酒精的同時(shí)，也生成大量二氧化碳。

8.問答題淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的工藝流程及特點(diǎn)

參考答案：
特點(diǎn)：
1、粉碎原料：
①與整料蒸煮比，節(jié)省消耗的蒸氣
②糊化較徹底，出酒率高...

9.填空題酒精廠常用的輸送機(jī)械有（）、（）、（）三種。

參考答案：皮帶輸送機(jī)；螺旋輸送器；斗式提升機(jī)