食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題危害可能發(fā)生的幾率或可能性叫做（）。

參考答案：危害性

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2 下列關(guān)于煮熟的即食水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中，不需要時(shí)間和溫度控制的是（）

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3.填空題保健食品加工企業(yè)潔凈室內(nèi)一般照明均勻度不應(yīng)小于（）。

參考答案：0.7

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4 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前（）個(gè)月內(nèi)，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出換證申請(qǐng)。

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5.判斷題廠房設(shè)計(jì)和設(shè)備布置是技術(shù)人員的事，不必征求生產(chǎn)操作和設(shè)備維修人員的意見(jiàn)。

參考答案：錯(cuò)誤

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6 當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)存在偏離，導(dǎo)致關(guān)鍵限值失控時(shí)，可以采取下列行動(dòng)：（）、對(duì)偏離的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估：產(chǎn)品不存在安全危害，產(chǎn)品可被通過(guò)；產(chǎn)品存在潛在的安全危害，可以選擇重新加工、轉(zhuǎn)為安全使用（改變用途）或銷(xiāo)毀。

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7.判斷題對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。

參考答案：正確

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8 特點(diǎn)是隨機(jī)性強(qiáng)、無(wú)規(guī)律的差錯(cuò)是（）。

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9 根據(jù)一般實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)判斷，通常有（）的差錯(cuò)率來(lái)自粗心大意。

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10.填空題外部污染的原因有（）、（）和（）。

參考答案：微生物污染；物理性污染；化學(xué)性污染

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