食品檢驗學章節(jié)練習(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代謝產(chǎn)物為（）

參考答案：有毒物質(zhì)

2.判斷題乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號為0T。

3.判斷題在用玻璃坩堝進行抽濾結(jié)束后，應先關水泵，再拔抽濾瓶上的膠管。

4 （）是蛋白質(zhì)測定消化時的步驟。

5.填空題凱氏定氮法消化過程中H₂SO₄的作用是（）；CuSO₄的作用是催化劑，K₂SO₄作用是（）。

參考答案：強氧化劑并且有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨；提高體系沸點加快有機物分解

6.問答題雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理與特點。

參考答案：雙指示劑滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有堿性的氨基，它們相互作用使氨基酸成為中性內(nèi)鹽，不能直接用堿液滴定羧基，當...

7.名詞解釋量取

參考答案：量筒或量杯量取液體物質(zhì)的操作。

8.判斷題還原糖的測定實驗，滴定時應保持微沸狀態(tài)。

9 凱氏定氮法的消化操作中，為了提高反應速度，加入的試劑是（）

10.判斷題有機酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。