食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品理化檢驗(yàn)樣品的采樣原則是什么？

參考答案：1、建立正確的總體和樣品概念：在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中，通常是從一批食品中抽取其中一部分來進(jìn)行檢驗(yàn)，將檢驗(yàn)結(jié)果作為這一批食品...

2.判斷題須以鼻鑒別試劑時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動(dòng)，稍聞其味即可。（）

3 利用測定食品的相對密度，可以判斷如下食品的質(zhì)量（）。

4.名詞解釋食品強(qiáng)化

就是調(diào)整食品營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。

5.判斷題乳制品的感官評定可通過評定者的視覺來評價(jià)其質(zhì)量。

6.判斷題為避免浪費(fèi)，未用完的試劑應(yīng)倒回原瓶。

7.判斷題不要用濾紙作記錄，但可用濾紙稱量藥品。（）

8.判斷題凱氏定氮法消化時(shí)，若有機(jī)物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。

9.填空題索氏抽提器由（）、（）、（）、（）組成

參考答案：接收瓶，濾紙筒，抽提管和冷凝管

10.填空題按灰分的溶解性可分為（）、（）和（）。

參考答案：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸不溶性灰分