發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋實消

對培養(yǎng)基進(jìn)行消毒

2 酶制劑有很多，由綠色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是（）

3.填空題啤酒廠生產(chǎn)麥芽汁多采用四器組合，四器為糊化鍋、（）、（）和（）。

參考答案：糖化鍋；麥汁過濾槽；煮沸鍋

4 下列選項中屬于發(fā)酵過程中代謝變化的化學(xué)參數(shù)的是（）

5.問答題接種量對發(fā)酵結(jié)果可能有哪些影響？不同的微生物應(yīng)如何選擇接種量？

參考答案：接種量過多：菌絲生長過快、溶氧不足，衰老細(xì)胞增加等，發(fā)酵后勁不足種量過少：延長發(fā)酵周期，形成異常形態(tài)，而且易造成染菌。...

6.填空題空氣凈化的流程是（）、過濾、（）、冷卻、除油和水、加熱、通過（）和（）、最后得到潔凈度、壓力、溫度和流量都符合要求的無菌空氣。

參考答案：吸氣口吸入空氣；空氣壓縮機；總過濾器；分過濾器

7 （）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產(chǎn)生菌的分離篩選。

8.問答題啤酒傳統(tǒng)發(fā)酵主發(fā)酵分為哪幾個時期？

參考答案：（1）酵母增殖：將麥汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接種量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：...

9 缺氧條件下，一般糖類化合物經(jīng)酵解生成丙酮酸，然后繼續(xù)進(jìn)行代謝可產(chǎn)生（）

10 下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理測量的有（）。