單項(xiàng)選擇題餐飲管理人員主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)征詢、設(shè)置意見(jiàn)書、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問(wèn)卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢


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1.單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

3.單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計(jì)的基本要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置

5.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。

A.餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過(guò)程復(fù)雜
D.依賴性強(qiáng)

7.單項(xiàng)選擇題收益管理為彌補(bǔ)訂房不到或取消預(yù)訂而使飯店受到損失的對(duì)策是選擇（）。

A.超額預(yù)訂
B.時(shí)滯控制
C.折扣配置
D.升檔銷售

8.單項(xiàng)選擇題飯店一般通過(guò)提高單位房?jī)r(jià)和提高客房出租率兩種方法來(lái)提高客房營(yíng)業(yè)收入。這兩種方法的共同缺陷是（）。

A.只強(qiáng)調(diào)飯店的短期利益
B.過(guò)分地強(qiáng)調(diào)提高客房的出租率
C.過(guò)分地強(qiáng)調(diào)提高客房?jī)r(jià)格
D.沒(méi)有考慮房?jī)r(jià)與出租率的關(guān)系，也沒(méi)有考慮兩者不同的結(jié)合點(diǎn)所造成的營(yíng)業(yè)收入的不同

10.單項(xiàng)選擇題飯店需要根據(jù)實(shí)際規(guī)模、接待層次以及（），合理選擇客房服務(wù)形式。

A.當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力成本情況
B.經(jīng)濟(jì)實(shí)力
C.競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)
D.顧客流量