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判斷題壓榨毛油中含有一定量的餅屑，在油脂精煉之前必須進(jìn)行除渣。

1.判斷題一次壓榨又稱全壓榨，要求壓榨過程將壓榨出盡可能多的油脂，壓榨后餅中殘油可達(dá)13~15%。

2.判斷題工業(yè)化常用取油方法分為兩種：壓榨法取油和浸出法取油。

3.判斷題無論采用壓榨法或溶劑浸出法從油籽中提取油脂，都需要先把油籽軋制成適合于取油的料坯，為了保證軋坯的工藝效果，通常需要在軋坯之前對(duì)油料進(jìn)行破碎和軟化。

4.判斷題對(duì)于大豆、菜籽等含皮量較高的油料，當(dāng)生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量不同的等級(jí)粕或用粕提取蛋白質(zhì)時(shí)，需要預(yù)先脫皮再制取油。

5.判斷題對(duì)于花生、棉籽、葵花籽等一些帶殼油料必須經(jīng)過剝殼才能用于制油。

6.判斷題油料水分調(diào)節(jié)包括油料干燥和油料增濕，在油脂生產(chǎn)中最常用的是油料增濕。

7.判斷題為了保證油料安全儲(chǔ)藏、提高油脂生產(chǎn)工藝效果及產(chǎn)品質(zhì)量，一般在油脂生產(chǎn)工藝中都設(shè)置油料水分調(diào)節(jié)工序。

8.判斷題油料預(yù)處理的目的是除去雜質(zhì)將其制成具有一定結(jié)構(gòu)性能的物料，以符合不同取油工藝的要求。

9.判斷題水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等不可缺少的物質(zhì)。

10.判斷題食品工廠的微生物污染途徑以空氣源為主，原輔料上的霉菌在加工過程中四處飛散，其孢子可以在空中長(zhǎng)時(shí)間殘存?？諝庵懈∮蔚拿咕捌滏咦佑謺?huì)形成沉降菌，對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。