單項選擇題單鍋麥汁充氧瞬時流量偏差()。
A.≤2%
B.≤1%
C.≤3%
D.≤4%
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1.單項選擇題麥汁沖氧的空氣需要有活性碳過濾,并定期更換濾芯??諝鉀]有異味,按照釀酒師品嘗小組程序規(guī)定的頻率品嘗;取樣吹氣時間必須()。
A.8小時
B.≥30分鐘
C.≤30分鐘
D.≤8小時
2.單項選擇題清洗時何時檢測堿液濃度()。
A.啟動清洗時
B.清洗結束后
C.清洗正常10分鐘后
D.隨便何時
3.單項選擇題酵母添加按酵母計數(shù)儀分別為()百萬億和()百萬億。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
4.單項選擇題酵母回收時間綠區(qū)為()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
5.單項選擇題雙乙酰為()和乙醛()以下時,才可以執(zhí)行降溫程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
6.單項選擇題發(fā)酵罐堿清洗時,回管溫度大于()℃才開始計時。
A.40
B.45
C.50
D.55
7.單項選擇題發(fā)酵升壓后壓力控制標準綠區(qū)為()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
8.單項選擇題酵母添加啟動麥汁噸位應考慮在麥汁流速穩(wěn)定后,同時保證在麥汁()前能添加完。
A.48噸
B.50噸
C.55噸
D.冷卻結束
9.單項選擇題酵母與氧接觸時間的操作考核審核材料包含:酵母添加SOP、酵母與接觸氧時間評價表(數(shù)據(jù)統(tǒng)計表/PI 報表)、考核記錄、管理者檢查清單、()。
A.PI 日報
B.KPI 月報
C.考核方案
D.酵母與氧接觸時間曲線
10.單項選擇題發(fā)酵周期標準:風味指標成熟降溫時間點:9天開始檢測乙醛、雙乙酰達到工藝要求后,必須達到標準時間開始降溫(11天(或是按工藝標準天數(shù))*24小時()開始降溫。
A.±1小時
B.±2小時
C.±3小時
D.±4小時
最新試題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標,過濾階段考慮交叉污染,必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。
題型:判斷題
單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型:判斷題
木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
題型:判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過慢時,應檢查()。
題型:多項選擇題
酵母添加時,添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時,應()。
題型:多項選擇題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內(nèi)。
題型:判斷題
每次將跨管取下時,必須將跨管口的密封墊圈取下來,噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
題型:判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型:判斷題
酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
題型:判斷題