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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題機械冷藏的特點有哪些？

參考答案：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設(shè)備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術(shù)。

2.填空題分級：根據(jù)產(chǎn)品（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方面的標準，進行等級劃分。

參考答案：大??；重量；色澤；形狀；成熟度；新鮮度；清潔度；病蟲害；營養(yǎng)狀況

3 我國最重要和最普遍的短途運輸方式是（）

4.填空題罐頭冷卻常采用分段冷卻的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受損罐頭食品的指標有（）、（）和（）。

參考答案：80℃；60℃；40℃；感觀指標；物理化學指標；微生物指標。

5.填空題果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

參考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

6 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）

7.問答題園產(chǎn)品為何要進行包裝？

參考答案：因為包裝可以緩沖過高和過低環(huán)境濕度對產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。在貯...

8.填空題填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。

9.填空題一個模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機、（）和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。

10.名詞解釋呼吸墑

參考答案：又稱呼吸系數(shù)，指產(chǎn)品呼吸作用中，釋放出二氧化碳和吸入氧氣的體積之比或摩爾比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2