酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題干燥的工藝條件如何？
參考答案：⑴上層：12小時(shí)，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時(shí)，中間：23-12%.溫度：35...
⑵中層：12小時(shí)，中間：23-12%.溫度：35...
3.問(wèn)答題分子篩法生產(chǎn)無(wú)水酒精的工藝原理？
參考答案：分子篩是含大量結(jié)晶水的硅鋁酸鹽。鈉型分子篩孔徑為4.2A，而乙醇分子直徑4.7A不能通過(guò)，水和甲醇分別為2.8A和3.2...
4.問(wèn)答題常用的原料除雜的方法及設(shè)備有哪些？（3種以上）
參考答案：方法：篩選，風(fēng)選，磁力除鐵
設(shè)備：平面回旋篩，TCXT系列強(qiáng)力永磁筒、去石機(jī)、5—48&mdash...
設(shè)備：平面回旋篩，TCXT系列強(qiáng)力永磁筒、去石機(jī)、5—48&mdash...
參考答案：1、酒精是易揮發(fā)性物質(zhì)，沸點(diǎn)78.30度，而酒精的產(chǎn)品是要求得到酒精濃度≥96.6%V近似于純態(tài)的液體溶液。所以可...
6.問(wèn)答題酒花的功用是什么？
參考答案：香味，苦味，防腐，提高非生物穩(wěn)定性
7.問(wèn)答題甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
參考答案：（1）可以在土質(zhì)貧瘩的山坡地上種植，不與糧爭(zhēng)地。
（2）畝產(chǎn)量較高，一般可達(dá)920kg，按淀粉產(chǎn)量計(jì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于...
（2）畝產(chǎn)量較高，一般可達(dá)920kg，按淀粉產(chǎn)量計(jì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)化蒸煮過(guò)程中各組分的變化
參考答案：（1）淀粉糊化：淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤(rùn)現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
參考答案：玉米；高粱；大麥
10.問(wèn)答題糖蜜酒精發(fā)酵工藝對(duì)酵母的要求是什么？常用的生產(chǎn)菌種有哪些？
參考答案：要求：①要有強(qiáng)的耐滲透性；
②要具有較高的耐酸和耐溫的能力；
③用馴養(yǎng)的方法提高酵母菌對(duì)重金屬，特別...
②要具有較高的耐酸和耐溫的能力；
③用馴養(yǎng)的方法提高酵母菌對(duì)重金屬，特別...
